Le monde de la pizza est en constante évolution, et en 2025, nous assistons à un changement radical dans les préférences des Français. Qui aurait pu prédire, il y a quelques années, que la pizza hawaïenne trônerait au sommet des choix nationaux? Pourtant, c’est bien ce qui se passe, avec un bouleversement complet de la hiérarchie traditionnelle des saveurs qui a longtemps privilégié les recettes italiennes classiques.
Histoire et évolution des goûts pizza en France
La gastronomie française, reconnue pour son raffinement et sa tradition, s’est progressivement ouverte aux influences internationales. La Pizza à l’ananas, autrefois considérée comme une hérésie culinaire par de nombreux puristes, a connu une ascension fulgurante dans les préférences des consommateurs français. Cette évolution reflète un changement profond dans notre rapport à la cuisine italienne, désormais adaptée aux goûts locaux et aux tendances mondiales.
Comment les préférences ont changé depuis 2020
Depuis 2020, nous avons assisté à une transformation significative des habitudes alimentaires en France. Les consommateurs, autrefois attachés aux recettes traditionnelles comme la Margherita ou la Reine, se sont aventurés vers des saveurs plus audacieuses. Le marché de la pizza, représentant aujourd’hui plus de 5 milliards d’euros en France, témoigne de cette évolution des goûts. Paris, avec ses quelque 1400 pizzerias, est devenue un véritable laboratoire d’innovation où se côtoient tradition et modernité.
L’influence internationale sur les choix des Français
L’ouverture des Français aux influences culinaires mondiales a joué un rôle crucial dans cette évolution. La pizza hawaïenne, créée au Canada en 1962 par Sam Panopoulos, illustre parfaitement cette mondialisation des saveurs. La France partage désormais avec les États-Unis le titre de plus grand consommateur de pizzas au monde, signe d’une adoption massive de ce met italien réinterprété à travers différentes cultures. Les réseaux sociaux et les voyages ont également accéléré cette diffusion des tendances internationales.
La pizza à l’ananas: du rejet à la première place
L’ascension de la pizza hawaïenne dans le cœur des Français constitue l’une des plus grandes surprises gastronomiques de ces dernières années. Autrefois moquée et rejetée par les puristes, elle occupe désormais la première place du classement national établi par l’Insee en 2025. Cette combinaison de jambon et d’ananas sur une base de sauce tomate et de fromage a conquis toutes les tranches d’âge, avec une popularité particulièrement marquée chez les 25-45 ans.
Les résultats surprenants des études de 2025
Le sondage national de 2025 révèle un top 5 des pizzas préférées des Français dominé par la Pizza Hawaïenne, suivie de la Margherita, la Quattro Formaggi, la Pepperoni et la Végétarienne. Ce classement témoigne d’un bouleversement majeur dans les habitudes de consommation. Les grandes chaînes comme Big Mamma, avec ses 15 restaurants en France, et Gruppomimo, fort de 14 établissements, ont rapidement adapté leurs cartes pour intégrer différentes variations de pizza hawaïenne afin de répondre à cette demande croissante.
Top 8 des meilleures pizzas de 2025
- Pizza Hawaïenne
- Margherita
- Quattro Formaggi
- Pepperoni
- Végétarienne
- Pizza au saumon fumé et à l’aneth
- Pizza à la Burrata et aux tomates confites
- Pizza à la truffe et aux champignons
Les bienfaits inattendus de cette combinaison
L’alliance du sucré et du salé caractéristique de la pizza hawaïenne offre une expérience gustative équilibrée qui séduit de plus en plus les palais français. Cette combinaison, longtemps controversée, est aujourd’hui valorisée pour sa complexité aromatique. Les chefs innovants utilisent désormais des ananas frais et des jambons artisanaux pour sublimer cette recette, comme à Pecora Negra à Lyon, classée 69e au Best Pizza Chef Awards en 2025. L’acidité naturelle de l’ananas permet également d’équilibrer la richesse du fromage, créant ainsi une harmonie gustative désormais reconnue.
Les classiques qui résistent au temps
Malgré la montée en puissance de la pizza hawaïenne, certaines recettes traditionnelles continuent de séduire les Français. Ces classiques intemporels témoignent d’un attachement profond aux saveurs authentiques de la cuisine italienne, tout en s’adaptant aux exigences contemporaines en matière de qualité des ingrédients et de techniques de préparation.
La Margherita et son attrait intemporel
La Margherita, avec sa simplicité élégante combinant sauce tomate, mozzarella et basilic, reste solidement ancrée à la deuxième place des pizzas préférées des Français. Ce classique italien incarne la pureté des saveurs méditerranéennes et continue de séduire par son authenticité. Les meilleurs établissements comme IMperfetto à Puteaux, classé 5e meilleure pizzeria d’Europe en 2025, excellent dans l’art de sublimer cette recette en utilisant des ingrédients d’exception, prouvant que la tradition peut toujours se réinventer sans perdre son essence.
La Reine et ses variations modernes
La pizza Reine, avec son mélange classique de jambon et de champignons, conserve une place de choix dans le cœur des Français. Cette recette traditionnelle a su évoluer pour répondre aux attentes contemporaines, notamment grâce à des interprétations modernes proposées par des établissements comme Peppe Pizzeria, dont le fondateur a été sacré champion du monde de la pizza en 2019-2020. Ses huit restaurants en France proposent des versions raffinées utilisant des champignons sauvages et des jambons affinés, démontrant la capacité des classiques à se réinventer.
Les nouvelles tendances qui montent en puissance
Au-delà de la révolution hawaïenne, le paysage de la pizza en France s’enrichit de nouvelles influences qui redéfinissent les contours de ce plat emblématique. Les chefs français font preuve d’une créativité sans précédent, intégrant des saveurs du monde entier et répondant aux nouvelles attentes des consommateurs en matière de durabilité et d’alimentation consciente.
Les pizzas aux saveurs asiatiques
Une tendance émergente en 2025 est l’incorporation d’influences asiatiques dans la préparation des pizzas. Des établissements novateurs comme Oobatz dans le 11e arrondissement de Paris, récemment entré à la 29e place du classement européen, proposent des créations audacieuses mêlant techniques italiennes et saveurs d’Asie. Ces pizzas fusion intègrent des ingrédients comme le kimchi coréen, la sauce teriyaki japonaise ou encore des épices thaïlandaises, créant ainsi une nouvelle catégorie qui séduit les aventuriers culinaires et renouvelle le genre.
Les options vegan qui séduisent les omnivores
La pizza végétarienne se hisse à la cinquième place du classement national, témoignant d’une prise de conscience environnementale croissante. Au-delà des simples options végétariennes, les alternatives entièrement végétales gagnent du terrain, même auprès des consommateurs omnivores. Des pizzerias comme Fimmina, classée 39e meilleure pizzeria d’Europe, excellent dans l’art de créer des fromages végétaux maison et d’utiliser des légumes de saison traités avec le même respect que les produits carnés traditionnels, brouillant ainsi les frontières entre les régimes alimentaires.
L’influence des réseaux sociaux sur les choix pizza
Dans l’écosystème gastronomique de 2025, les réseaux sociaux jouent un rôle déterminant dans la popularisation de certains styles de pizza. Ces plateformes sont devenues de véritables incubateurs de tendances, capable de propulser une recette obscure vers une renommée nationale en quelques semaines seulement, transformant ainsi le paysage culinaire à une vitesse inédite.
Les pizzas les plus photographiées de l’année
La dimension esthétique est devenue un critère essentiel dans le succès d’une pizza. Les créations visuellement spectaculaires dominent les fils d’actualité, avec la pizza hawaïenne souvent mise en valeur pour ses couleurs vives et contrastées. Les établissements comme Roco dans le 17e arrondissement parisien, classé 33e en Europe, ont parfaitement compris cette dynamique et proposent des présentations soignées qui invitent au partage sur les réseaux. L’utilisation d’ananas frais, de jambon artisanal et de garnitures colorées transforme chaque pizza en potentielle vedette d’Instagram.
Les recettes virales qui ont changé la donne
Certaines innovations ont connu un succès fulgurant grâce à leur viralité sur les plateformes sociales. Des vidéos montrant la préparation de pizzas hawaïennes gourmet par des chefs renommés ont contribué à légitimer cette recette autrefois controversée. Le magazine Time avait d’ailleurs anticipé ce phénomène en classant dès 2014 la pizza hawaïenne comme l’une des plus influentes au monde. Cette reconnaissance précoce s’est pleinement confirmée en 2025, avec des chefs comme Mauro Colagreco qui proposent désormais leurs interprétations gastronomiques de ce classique canado-américain.
Les différences régionales dans les préférences
La France, pays aux traditions culinaires régionales marquées, exprime également cette diversité dans ses préférences en matière de pizza. De Lyon à Paris en passant par les côtes méditerranéennes, chaque région apporte sa touche distinctive à l’art de la pizza, créant une mosaïque de saveurs qui enrichit le patrimoine gastronomique national.
Nord vs Sud: une carte des goûts français
Les préférences en matière de pizza varient considérablement entre le nord et le sud de la France. Dans les régions septentrionales, les pizzas aux garnitures généreuses et aux fromages riches remportent les suffrages, tandis que le sud privilégie souvent des versions plus légères et aromatiques, influencées par la proximité avec l’Italie. La pizza hawaïenne connaît toutefois un succès transversal, transcendant ces différences régionales traditionnelles. Cette uniformisation des goûts témoigne d’une évolution des habitudes alimentaires à l’échelle nationale.
Les spécialités locales qui gagnent du terrain
Chaque région française a développé ses propres variations de pizza, incorporant des produits du terroir. À Lyon, Pecora Negra se distingue par l’utilisation d’ingrédients locaux comme la rosette ou la fourme d’Ambert sur des bases inspirées de recettes internationales. Dans l’ouest, les pizzas aux fruits de mer gagnent en popularité, tandis que le sud-ouest intègre des influences espagnoles. Ces spécialités régionales, tout en restant ancrées dans leur terroir, s’ouvrent désormais à des combinaisons plus audacieuses, incluant souvent l’ananas comme ingrédient de contraste.
Le futur de la pizza en France
Alors que nous observons les tendances actuelles de 2025, plusieurs signes nous permettent d’anticiper l’évolution future du marché de la pizza en France. Entre innovations techniques, nouvelles combinaisons de saveurs et préoccupations environnementales croissantes, la scène pizzaïolo française s’apprête à vivre de nouvelles transformations passionnantes.
Les innovations attendues pour 2026
Les experts du secteur prévoient une intensification de la recherche sur les pâtes alternatives, avec l’émergence de bases à fermentation longue enrichies en grains anciens ou en farines sans gluten haute performance. Les nouvelles technologies de cuisson, combinant méthodes traditionnelles et innovations contemporaines, promettent également de révolutionner la texture et les saveurs. Côté garnitures, la tendance au hyperlocal devrait s’accentuer, avec des pizzerias cultivant leurs propres ingrédients ou s’approvisionnant dans un rayon ultra-restreint, tout en continuant à explorer des combinaisons audacieuses incluant l’ananas sous diverses formes.
Les prédictions des chefs français renommés
Les chefs à la tête des établissements les plus innovants comme IMperfetto à Puteaux ou Oobatz à Paris anticipent une évolution vers des pizzas encore plus personnalisées et adaptatives. Ils prévoient l’intégration croissante d’éléments de la gastronomie moléculaire dans la préparation des pizzas et l’essor de concepts hybrides mêlant traditions italiennes et techniques de haute cuisine française. Le succès de la pizza hawaïenne a ouvert la voie à une libération créative sans précédent, où les frontières entre les cuisines du monde s’estompent au profit d’une approche plus intuitive et personnelle de la création culinaire.
